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精釀啤酒賽道“升溫”,餐飲企業如何跨界入局?

作者: 發布時間:2022-10-12 10:55:37點擊:113

近年來,精釀啤酒賽道“升溫”,吸引不少企業跨界入局,尤其是與之關聯密切的餐飲領域。與專注啤酒的廠家相比,餐飲企業更靠近市場,加之在技術研發上的投入,有餐飲企業已在競爭激烈的市場殺出重圍,占得一席之地。

知名餐飲企業海底撈便是其中的佼佼者。

據海底撈啤酒項目負責人趙巍介紹,隨著自有品牌啤酒產品的不斷推出,在海底撈門店中,自有品牌啤酒點單率已經超過其他品牌產品?!敖衲耆胂囊詠?,海底撈啤酒銷量旺盛,5-7月連續3個月,海底撈全國超千家門店月均銷量超百萬,從單品來看,德式小麥、大麥拉格銷量較高?!?趙巍表示。

“我們更大的能力是能夠最快地知道我們的顧客要什么,因為我們離顧客太近了,而我們的顧客群體中擁有大量的年輕人,他們喜歡在網上互相分享在海底撈用餐的感受,這就給了我們很多洞察消費需求的機會?!壁w巍表示,2017年下半年,海底撈就推出了自主研發的第1代啤酒。

從發展歷史來看,中國的精釀市場起步相對較晚,2008年前受歐美精釀啤酒風潮影響,開始流行于消費水平較高的小眾圈層。2008年批國產精釀品牌誕生,到2012年精釀品牌如雨后春筍一般紛紛嶄露頭角,最終在2018年后迎來集中爆發期。

精釀啤酒的興起,與市場消費需求的轉變有關。統計局數據顯示,2013年,我國啤酒消費量達到506.2億升的頂峰,自此增長率長期維持在負數,啤酒市場進入存量時代。同時,中國酒業協會啤酒分會數據顯示,國內人均啤酒消費量于2013年達到更高值37.2升后,其逐年遞減趨勢明顯。

而中國精釀啤酒市場呈現出截然不同的局面,在啤酒產品高端化及健康化趨勢下,精釀啤酒消費量以驚人的幅度擴容,增長率居高不下。灼鼎咨詢發布的《精釀啤酒行業研究報告》顯示,預計2025年,中國精釀啤酒消費量可達到25億升,同比增長近30%。

偏好多元化和個性化的年輕客群,是精釀啤酒的主力消費人群。尤其是伴隨消費升級,Z世代年輕人對于啤酒的需求和消費場景發生變化,年輕人不再滿足于傳統的工業啤酒,轉而投向小眾且個性的精釀啤酒。

“對于我們來說,精釀文化或者是特色啤酒文化,要讓顧客很容易結合到用餐場景中,品質很扎實,價格能夠接受,口味上也會有一些特色,顧客喝完了還想喝。在把精釀啤酒享受上升到文化層面之前,要先把顧客維護好、服務好,讓更多人接受和習慣?!?趙巍指出。

“好喝不貴”,是趙巍對海底撈精釀啤酒優勢的概括。趙巍表示,在原材料上,海底撈都是與一線品牌原料的國內代理商合作,其酒液的麥芽、酒花等核心原料都來自進口?!昂5讚茡碛泄渻瀯?,每年有幾萬噸酒液的需求量,規?;少徸尯5讚圃诰勂【瞥杀旧夏軌嚎s更多,這讓海底撈精釀啤酒性價比較高。因為現在門店的酒大概500毫升,只到10-13塊錢的價位段,與動輒定價幾十塊錢的其他產品相比,性價比還是不錯的?!?趙巍表示。

從消費者教育層面來看,海底撈擁有令人羨慕的消費基礎可供擴展,相關數據顯示,2021年全年,超過3.78億人次顧客在海底撈餐廳用餐。此外,除線下門店場景外,海底撈方面同樣發力線上渠道,在小程序、線上商城、第三方電商等渠道上線海底撈啤酒,完成了零售場景的布局。

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