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精釀啤酒為何越來越火「精釀小酒館的發展前景」

作者: 發布時間:2022-10-12 10:51:09點擊:133

2021年4月14 日,北京。人們在超市里選購進口啤酒。(圖/ 視覺中國)

年輕人的杯精釀啤酒,大部分都是和朋友去精釀小酒館喝到的。

這兩年最火的實體項目之一,非精釀小酒館莫屬。隨著生鮮電商品牌如盒馬、美團、叮咚買菜等先后入局,精釀酒館仿佛一夜之間開遍了北上廣深的大街小巷。這種消費升級的場景非常類似于以前國內消費者從購買速溶咖啡向現磨咖啡的轉變,無疑將會成為未來一大風口。

《2020—2024年中國精釀啤酒市場供需調查分析及投資發展前景研究報告》預計,到2024年精釀啤酒市場規模將達到680億元,精釀啤酒將成為未來啤酒市場發展的主要驅動力。

從街頭巷尾的精釀小酒館,到電商平臺上網羅各國精釀的集合店,本土精釀品牌頻頻出圈,精釀啤酒越來越火了。

牛啤堂的帝都海鹽、北平機器的百花深處、楚門津釀的西楚霸王帝國IPA、明日釀造的全村的希望香檳渾濁IPA、保霖精釀的耐撕荔枝,這些國內知名的精釀啤酒各有各的風味。

中國精釀圈鼻祖高巖曾這樣描述自己次喝到精釀啤酒的感受:“喝的口就讓我感到口腔里召開了盛大的狂歡會,許多自己都不知道其存在的味蕾全部都活動了起來?!彪y怪說“一入精釀深似海,從此工啤是路人”。

精釀啤酒吧,打工人的夜間星巴克

Bravo保霖精釀啤酒餐吧位于廣州珠江新城的CBD,在店內左手邊的墻上,紅色霓虹燈顯示著巨大的“BRAVO BREWING保霖精釀”幾個字,招牌下面是他們獲得過的國內外各種獎杯和獎牌。

在附近上班的阿濤經常和同事來這家餐吧吃飯,喝上兩杯精釀啤酒回去繼續加班。阿濤說:“乍一聽,‘精釀’一詞似乎帶有一些感,實際上就是我們打工人的夜間星巴克。

因為它很簡單,屬于那種隨時隨地都可以拉著同事或朋友簡單喝上兩杯的啤酒,并且對于品飲者的品鑒要求不高,和什么餐都能搭,屬于日常飲用友好型的酒。不用擔心喝醉,喝完還能神清氣爽繼續OT?!?/span>

沈偉(Wanye)是這家保霖精釀啤酒餐吧的主理人,也是廣州最早開始做精釀啤酒的那批人之一,2016年成立了獨立廠牌廣州保霖精釀。目前,Bravo店內有30支酒頭,其中15支是他們自家釀造的精釀啤酒,還有15支是其他廠牌的精釀啤酒,絕大部分都是國內的精釀品牌,打酒的酒頭也是各自酒廠的標志,設計得很有趣。

在沈偉看來,在廣州喝精釀啤酒的氛圍還是挺活躍的。他曾為廣州精釀啤酒節做了一版廣州精釀地圖手冊,收集了將近100家精釀酒館和餐吧入冊?,F在,獲得融資的精釀獨立廠牌越來越多,市場也越發活躍。保霖精釀啤酒餐吧也會和其他精釀啤酒品牌合作,不定期舉辦一些“酒頭接管”的活動,來者大部分都是喜歡社交的年輕人。

其實,關于精釀啤酒(craft beer)到底是什么,至今也沒有明確的定論。

美國釀酒協會(Brewers Association,簡稱BA)對于精釀酒廠這樣定義:年產量小于600萬桶(95.388萬噸);生產的啤酒用于商業交易;非精釀釀造者或公司機構,其占股份不能超過25%;釀造者所釀造的大部分啤酒的風味均從傳統的或者創新的原料與發酵工藝中獲得。

而中國酒業協會頒布的《工坊啤酒及其生產規范》將craft beer譯為“工坊啤酒”,定義為“由小型啤酒生產線生產,且在釀造過程中,不添加與調整啤酒風味無關的物質,風味特點突出的啤酒”。

無論是從中國酒業協會的定義還是從BA的定義,都能看出精釀啤酒的核心是強調“手工制作、原料自然、不添加無關物質、風味突出”,以此區別于工業生產的傳統啤酒。

精釀啤酒的原料是水、麥芽、啤酒花和酵母,有時也會添加一些輔料增加風味。由于發酵時間較長,精釀啤酒的原麥汁濃度更高,口感更為濃郁。并且,其口味及品類也很豐富,水果、蜂蜜、鮮花皆可入味,包裝也十分有設計感和辨識度——最后,有靈魂的啤酒才能成為精釀。

對于愛喝酒的年輕人來說,酒不僅是飲品,更是社交利器。(圖/ 由被訪者提供)

“精釀啤酒治好了我的社恐”

對于愛喝酒的年輕人來說,酒從來都不只是一種飲品,更是社交利器。尤其是精釀啤酒,它代表著一種放松而不放縱的生活態度。

阿菲是一個網絡寫手。在家里沒有靈感的時候,她就會帶上筆記本,去樓下的精釀小酒館,一邊寫作一邊喝上兩杯。阿菲說:“對于我這種創作型工作者,工作的時候光靠咖啡是不夠的,我更需要適當的酒精來放松神經,激發靈感。精釀酒館就是我的‘星巴克’?!?/span>

漸漸地,阿菲認識了這家小酒館的老板,也認識了一些同樣愛喝精釀啤酒的朋友。一開始只是覺得精釀好喝而“隨便喝喝”的她,已經能夠和朋友暢聊不同層次、不同風格的精釀啤酒——從 IPA(India Pale Ale)到“修道院”(Trappist),從酸啤到世濤(Stout)、波特(Poter),從小麥啤到果啤……阿菲說:“精釀啤酒治好了我的社交恐懼癥。一款沒有故事的精釀,就算不上‘’?!?/span>

現在IPA里更流行的社交型IPA(Session IPA),其特點就是酒花香味突出但苦感淡爽,能被大多數人所接受。區別于美式IPA的酒精濃度——普遍在6%—8%之間——社交IPA的酒精濃度多在4.5%以下,因為酒精濃度低不容易喝醉,相當適合在與人社交時飲用。

阿菲說:“精釀小酒館就像年輕人的避難所,可以暫時放下生活和工作壓力,用微醺社交來治愈人生?!?/span>

家住北京的李晨喝起精釀啤酒來就侃侃而談,作為一個新手愛好者,想加入他們的聊天還得先回去做功課。李晨說:“2012年首屆北京家庭自釀啤酒節還只是在南鑼鼓巷的一個酒吧(舉辦),到2018年精釀展便已經走進北京鳥巢體育館,你說精釀啤酒發展得快不快?”

在李晨看來,精釀啤酒相較于工業啤酒更具社交屬性,那是因為精釀啤酒更有“文化內涵”。

李晨說:“工業啤酒基本都是拉格(Lagar),沒什么味道,像水一樣很快喝完了,沒有什么社交可言。而精釀啤酒質量的高低通常是通過一整套復雜的感官特征進行衡量,包括外觀、香氣、風味和質地等。

朋友之間可以分享自己這杯精釀的香氣、口味,一杯酒你可以喝很久,可以聊很多的天,就跟有人為什么要在星巴克里待著一樣。這些啤酒質量指標共同構成自身品牌特有的感官特征,這也是精釀啤酒消費者最為享受和期待的東西?!?/span>

在李晨看來,啤酒無貴賤,如果非要在精釀啤酒中摸清一個鄙視鏈,大致的評判方向可以是“小酒廠比大酒廠牛,有故事比沒故事牛,買不到比買得到牛,聊技術比聊口味牛,內測款比日??钆!?。

精釀喝不醉,只是酒太貴

精釀啤酒呈現的多種多樣的口味,如偏苦味、稻草味、草藥味、堅果味、泥土味、針樹葉味等味道,均來源于不同啤酒花的選擇和原料的搭配。而在當下,“精釀”概念在鋪天蓋地的營銷之下越來越像一門名大于實的生意。

2017年,百威收購了上海精釀品牌“拳擊貓”;青島啤酒推出了IPA精釀品類,隨后又宣布斥資2.5億元建設精釀啤酒花園項目;燕京啤酒則在2019年推出了“燕京八景”精釀系列,嘉士伯也在這一年入股了精釀啤酒品牌“京A”。

不同于幾元一瓶的工業啤酒,精釀啤酒的價格往往要高得多,從二十幾元到五六十元不等,所以這“快樂水”也并非所有人都享受得起。

95后年輕人MOTO前陣子參加了在廣州太古匯舉辦的廣州精釀啤酒節。MOTO說:“好久沒見過這么多人開心地聚在一起,沉浸在歡笑嬉鬧的人群中也油然而生一種微醺的不真實感。覺得美中不足的地方,在于這里的精釀喝不醉,只是酒太貴?!?/span>

在啤酒節上喝的精釀,平均一杯的價格在50元左右,在國內精釀啤酒的價位中,算中等偏上。根據興業證券的研究報告,當前我國精釀啤酒消費的主力人群在逐步向90后和00后過渡,年輕化趨勢明顯。

精釀啤酒背后的飲酒文化還代表了主張回歸自然與傳統、反對過分商業化,強調自己動手、自由與灑脫。

武漢“精釀之光”拾捌精釀的總釀酒師姜麒是位在啤酒大賽日本國際啤酒世界杯(IBC)以及歐洲之星(EBS)獲得的華人釀酒師。

“不接受批評”這款社交型IPA是他們家的必喝成名作,“企鵝吃喝指南”的評價是“在國內精釀剛開始起步時,這款精釀幾乎代表了當時的天花板水準。即使放到現在,水平仍然能踏上頭班車”。

拾捌精釀還有一種常青款精釀,名字很有趣,叫“跳東湖”,據說命名來源于每年夏天都會有一群年輕人在武漢跳東湖——年輕人喝的就是這種“好玩兒”感。

在釀酒師沈偉看來,釀酒就和做菜一樣,想要制作一款讓人眼前一亮的精釀啤酒,需要花費不少心思。因為每一罐精釀啤酒,都映現著釀酒師的靈魂。

沈偉說:“就像奶茶店一樣,我們也會一個月推出兩款當季的新品精釀,這些口味往往都是比較有創意的。從構思配方到給產品起名,都有很多故事可以講。

當消費者去喝這一款酒的時候,他會自然而然想要去了解為什么這款酒叫‘回南天’,喝起來是不是(有)一種潮濕的酸味。只要消費者對精釀有了好奇心,就是一個好的開始?!?/span>


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