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    自釀啤酒釀造過程中的常見問題及解答(一)

    作者: 發布時間:2022-01-24 15:35:29點擊:728

    對于剛剛接觸精釀啤酒的朋友來說,釀造過程的各種操作一時半會不能完全掌握也是情有可原的,可能在釀造過程中會碰到各種各樣的問題,今天美拓啤酒設備小編就給大家分享一下做精釀啤酒時,可能會碰到的幾種問題及解決辦法。

    一、不發酵或發酵停滯

    原因分析:

    1.酵母投量不足;

    2.麥汁太熱酵母死亡;

    3.發酵溫度太低,酵母休眠;

    4.氧氣不足。

    解決方法:

    1.添加酵母,干酵母按總量1%左右添加;

    2.進罐麥汁降溫到接種溫度,原則上溫度不超過20度,而后重新添加酵母;

    3.提高麥汁溫度到接種溫度。

    4.充氧氣

    二、麥汁渾濁

    原因分析:

    1.麥汁過濾放出的太快;

    2.麥芽碾的過碎;

    3.小麥和黑麥添加比例過高。

    解決方法:

    1.調低過濾速度;

    2.調整粉碎機的間隙;

    3.減少小麥和黑麥的添加比例,原則上輔助麥芽的添加比例不超過40%為宜。

    三、糖化出糖率低

    原因分析:

    1.麥芽在粉碎時,粉的太粗

    2.麥芽投入比例太少;

    3.麥芽質量太差;

    4.麥汁收集的過快;

    5.單位麥芽收集的麥汁量太少;

    6.自釀啤酒設備過濾槽設計缺陷;

    7.水的化學性質不利于糖化;

    8.水的PH值超出5.2~5.6范圍。

    解決思路:

    1.調整粉碎機間隙,麥芽粉碎時細一些;

    2.適當提高麥芽的投入比例;

    3.更換質量好一些的麥芽;

    4.調低麥芽泵的抽濾速度;

    5.調整糖化溫度,提高麥汁收得率;

    6.自釀啤酒設備過濾槽設計時,加大過濾篩板的過濾面積;

    7.加裝一套水處理設備,處理要求達到麥汁糖化投料標準。

    啤酒糖化設備

    四、自釀啤酒泡沫過少

    原因分析:

    1.接自釀啤酒的器皿不干凈,有油漬;

    2.發酵不良,二氧化碳含量低;

    3.麥汁蛋白質含量低,尤其是使用了大量的添加劑;

    4.122~131℉或 50~55℃休止時間過長。

    解決思路:

    1.將接酒的器皿清洗干凈后再接酒;

    2.再次發酵時注意酵母和氧氣的添加量;

    3.使用好一些的麥芽,盡可能少添加輔料,不添加添加劑;

    4.降低麥汁休止時間。

    山東美拓釀造設備有限公司作為專業的精釀啤酒設備制造服務商,從設備設計、制造、安裝、調試及技術服務于一體的綜合性企業。主導產品包括中小型啤酒廠設備、酒店酒吧自釀啤酒設備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設備、教學實驗型等釀酒設備、釀酒技術服務等。我公司有精釀啤酒體驗中心,歡迎您到廠實際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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