釀造設備廠家全國服務熱線

全國服務熱線:18615260186

您的位置:首頁>>新聞中心
新聞中心NEWS CENTER
聯系我們Contact us
全國咨詢熱線0531-82979225

山東美拓釀造設備有限公司

聯系電話:0531-82979225

商經理:18615260186

精釀啤酒設備怎么殺菌?

作者: 發布時間:2021-12-23 10:57:17點擊:743

精釀啤酒是通過精釀啤酒設備制作出來的,在設備使用前后都需要進行殺菌消毒,殺菌是指確保啤酒免受有害微生物侵襲的常用手段,在某種程度上也可以保持啤酒的風味,畢竟啤酒的風味是非常重要的,那么精釀啤酒設備怎么殺菌?有哪些殺菌方法,下面美拓小編就來給大家說幾種常見的殺菌方法。

一、精釀啤酒設備的殺菌方法

1.高溫殺菌

高溫短時間殺菌又稱瞬時殺菌,就是啤酒在板式換熱器中被加熱到68~72℃,保溫50s,然后迅速被冷卻至初始溫度。瞬時殺菌要嚴格控制進酒壓力始終要高于CO2的飽和壓力,因此,必須配置1.2MPa的高壓泵使整個過程持續2min。瞬間殺菌方式幾乎不損害啤酒質量。

2.熱水噴淋殺菌

目前,出現了一種隧道式熱水噴淋系統,是巴氏殺菌方法之一。該系統主要由熱水供應、噴淋裝置及啤酒輸送裝置組成,一般沿隧道長度方向分為幾個不同的溫度段。生啤酒裝瓶封口后,進入殺菌機預熱段,隨傳送帶逐次經殺菌段和冷卻段,再由另一端離開殺菌機。啤酒裝瓶后,被殺菌機輸送帶從隧道一端緩慢地運送至隧道的另一端,在輸送過程中經過若干段不同溫度水的噴淋,使啤酒與瓶子一起被加熱至62℃左右,經過保溫、冷卻等階段完成殺菌過程,達到殺菌的目的。

3.氧化殺菌

氧化殺菌是目前采用比較廣泛的一種殺菌方法。氧化劑能放出游離氧或使其他化合物放出氧。氧化劑作用于微生物蛋白質結構中的氨基、羥基或其他化學基因,造成其代謝機能障礙而死亡。酵母添加器每次用完后,須經清水沖凈并用雙氧水或漂白粉溶液浸泡,下次使用前,還要再用清水沖凈。雙氧水具有強烈的殺菌作用,在精釀啤酒設備堿性條件下,效果更加明顯。

其殺菌原理是利用活性氧極強的氧化能力,破壞微生物體內的原生質,進而達到殺滅微生物和消毒滅菌的目的。穩定性雙氧水具有廣譜、高效、長效的殺菌特點,在完成殺菌過程之后,分解為氧氣和水,不會產生有毒的殘留物,無需用水沖洗,對環境無污染,是一種環保型消毒劑。穩定性雙氧水是一種經過增效和穩定處理的無色、無味、無毒的透明液體,由于雙氧水與增效劑的協同作用,大幅度的提升了殺菌、殺滅病毒的能力和速度,同時其殺菌效果更具長效性。但使用氧化殺菌其也有很多影響因素,下面我們就來說說這些影響因素有哪些方面。

兩器糖化設備加熱水罐

二、影響氧化殺菌的因素

1.溫度

雙氧水在自釀啤酒設備較低溫度和較高純度時,是比較穩定的。當雙氧水加熱到153℃或更高溫度時,便會發生猛烈的爆炸性分解。在較低溫度下,雙氧水的分解比較平穩。

2.PH值

介質的酸堿度對雙氧水的穩定性有很大的影響。在酸性條件下,雙氧水的性質十分穩定,發生氧化反應的速度較慢;在堿性介質中,雙氧水很不穩定,分解速度很快。

3.雜質

雜質是影響氧化殺菌穩定性的主要的因素。很多金屬離子,如二價鐵離子、二價錳離子、二價銅離子、三價鉻離子等都會促進雙氧水的分解。通常在雙氧水中加入大量的穩定劑來抑制雜質的催化作用,抑制原理是螯合及還原。即加入微量的穩定劑,如錫酸鈉、焦磷酸鈉或8-羥基喹啉等通過還原和絡合作用來抑制雙氧水的分解。

4.光

波長在3200~3800埃之間的光線,會加速雙氧水的分解速度。為提高雙氧水的穩定性,必須對光、熱、金屬離子含量和pH值等因素進行控制。而穩定性雙氧水因純度高,內含金屬離子等雜質很少,因此具有很好的穩定性。

三、精釀啤酒設備殺菌注意事項

1.一般用于閥門、管線接口、取樣閥、超凈臺及小部件的搽洗、浸泡。70%(重量計)、77%(容量計)殺菌效能高,若加入些稀酸、稀堿效果更好。

2.應注意將存放配制好的酒精容器密閉好,以防揮發,改變酒精濃度后,會失去殺菌效果。如殺菌部位表面太臟或水分太多,應先搽干搽凈后再消毒。

3.其它過氧化物類殺菌劑及清洗劑,都可能對皮膚造成一定的損傷,要根據使用說明書仔細對照,掌握其有效成分和殺菌原理,正確使用和操作,注意勞動防護。

上面回答了精釀啤酒設備怎么殺菌,介紹了三種常見的殺菌方法,高溫瞬時殺菌,熱水噴淋殺菌,氧化殺菌。其中氧化殺菌是廣泛使用的,而影響氧化殺菌穩定性的因素有溫度、pH值、雜質等四個。大家如果有什么疑問可以進行留言或者是電話咨詢,美拓歡迎您的咨詢與留言!

山東美拓釀造設備有限公司作為專業的精釀啤酒設備制造服務商,從設備設計、制造、安裝、調試及技術服務于一體的綜合性企業。主導產品包括中小型啤酒廠設備、酒店酒吧自釀啤酒設備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設備、教學實驗型等釀酒設備、釀酒技術服務等。我公司有精釀啤酒體驗中心,歡迎您到廠實際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

本文標簽:
在線客服
聯系方式

熱線電話

上班時間

7*24小時

公司電話

0531-82979225

二維碼
久久无码人妻一区二区三区午夜