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啤酒設備釀造過程中麥汁煮沸需要注意什么問題?

作者: 發布時間:2021-12-23 10:54:12點擊:458

精釀啤酒釀造過程中的工藝流程主要分為:過濾懸沉,糖化煮沸,發酵等,那么在釀造過程中會遇到各種各樣的問題。今天小型啤酒設備廠家就煮沸過程中遇到的問題給大家分享以下經驗。

一、首先我們要了解麥汁煮沸的目的?

1.蒸發水分,濃縮麥汁;

2.鈍化全部酶和麥汁殺菌;

3.蛋白質變性和絮凝;

4.酒花有效組分的浸出;

5.排除麥汁的異雜氣味;

二、麥汁煮沸過程要做哪些質量檢查?

1.檢查煮沸麥汁pH,一般應為5.2~5.4,蛋白質凝聚良好;

2.檢查控制蒸汽壓力,保證煮沸效果;

3.檢查酸和助劑質量,按時按量添加;

4.檢查煮查酒花質量,按時按量添加酒花,以保證酒花的添加效果;

5.及時檢測滿鍋麥汁濃度,煮沸終了前20分鐘以后,至少檢測兩次麥汁濃度,煮沸結束時,必須保證定型麥汁濃度符合工藝要求;

6.檢查沸麥汁質量,取一杯煮沸1小時后的麥汁,迎光檢視,麥汁應清亮透明,很快有大片的絮狀蛋白質凝固物沉于杯底;

兩器糖化設備

三、麥汁煮沸時影響蛋白質變性凝固的因素?

1.煮沸強度的大?。褐蠓袕姸却?,麥汁對流和翻騰好,有利于蛋白質凝聚;

2.麥汁pH的高低:各種蛋白質的等電點都在5.8以下,對啤酒穩定性影響大的β-球蛋白等電點為4.9,麥汁pH降低到5.2~5.6,接近等電點,可使蛋白質凝聚較好;

3.煮沸時間的長短:一般說來,煮沸時間長,蛋白質變性凝固的數量就多,但煮沸時間過長,又會產生許多副作用,常壓煮沸一般1.5hr為宜;

4.鈣離子及其它無機鹽:鈣離子及其它無機鹽對蛋白質凝固有促進作用;

5.麥汁氧化程度的大?。褐蠓袝r,麥汁被空氣氧化,有利于多酚物質的凝聚和蛋白質的縮合,但氧化又會對啤酒口味產生不利影響。

在一個精釀啤酒釀造工藝中麥汁的質量直接影響了整個啤酒的口感和品質,所以在對麥汁的煮沸的過程中需要注意的問題比較多,以上只是其中小編給大家介紹的關于煮沸需要注意的幾個方面,如果您想繼續了解關于怎么才能釀造口感比較好的精釀啤酒,請繼續關注:http://www.hadoopbigdatatutorial.com

山東美拓釀造設備有限公司作為專業的精釀啤酒設備制造服務商,從設備設計、制造、安裝、調試及技術服務于一體的綜合性企業。主導產品包括中小型啤酒廠設備、酒店酒吧自釀啤酒設備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設備、教學實驗型等釀酒設備、釀酒技術服務等。我公司有精釀啤酒體驗中心,歡迎您到廠實際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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