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精釀啤酒設備中的粉碎機如何選擇?

作者: 發布時間:2021-12-20 14:50:25點擊:388

大麥芽經過粉碎后才能很好地溶解,并且粉碎質量對于糖化過程中物質的生化變化、麥汁組成、麥汁過濾和原料的利用率,都有重要的作用。

從麥汁質量方面考慮,麥皮的破損程度應盡可能的小。因為表皮除含有主要組成物質纖維素外,還有一系列其他可溶性物質能夠進入麥汁,如麥芽多酚、苦味物質、硅酸鹽和蛋白質等。這些物質經強烈洗脫后,對啤酒的色度和口味均會產生不良影響。由于纖維素不溶于水且幾乎不受酶的作用而發生變化,所以對麥汁影響不大。

表皮有韌性,對粉碎機的輥子產生機械抗性,磨碎比較困難,麥芽水分偏高時尤為顯著。表皮不宜粉碎的太細,因為表皮可構成自然過濾層。如麥芽粉碎的太細,就會降低麥汁的過濾性能,甚至造成嚴重的過濾困難。另外,麥芽粉碎的太細,物料體積變小,麥芽粉緊密堆積在一起,勢必增加麥汁流出和洗糟困難。

選擇一款合適的粉碎機至關重要。精釀啤酒設備中經常使用的粉碎機主要有兩款,一款是磨盤粉碎機,另一款是對輥粉碎機,下面針對兩種粉碎機進行詳細介紹。

一、磨盤粉碎機

磨盤粉碎機

磨盤粉碎機利用內部的活動齒盤與固定齒盤之間的相對運動,使物料經過齒盤沖擊、摩擦、剪切、物料彼此沖擊而獲得粉碎。磨盤粉碎機具有結構簡單、操作方便的優點,但是缺點也非常突出:噪聲大,粉塵量大。精釀啤酒設備常見1000升以下的設備,磨盤粉碎機也完全夠用。如果麥芽過度濕潤,極易造成齒盤抱死,此時清理工作非常麻煩,通常需要拆開外殼,拆卸下活動齒盤,將所有縫隙清理干凈。

二、對輥粉碎機

對輥粉碎機

輥式粉碎機采用光面或帶齒紋的輳鐵輥筒,以相同和不相同的速度相向轉動,麥芽在擠壓和摩擦力的作用下,被輥子壓碎,胚乳從麥皮里面輾出。粉碎過程可以是一次也可以是多次,按照輥子的數目輥式粉碎機可以分為:對輥、四輥、五輥、六輥粉碎機等。其中精釀啤酒設備常用的為對輥粉碎機,因其調節方便,粉碎粗細度便于控制,生產效率高,噪聲小,粉塵易控制等諸多優點,價格相對于磨盤粉碎機要貴一些。

對輥粉碎機有碳鋼外殼和不銹鋼外殼兩種,小編建議在資金允許的條件下,盡量選擇不銹鋼外殼的對輥粉碎機。因為粉碎機的工作環境、工作介質不可避免的會接觸到水、粉塵等,極易生銹,為保證精釀啤酒品質,選用不銹鋼外殼的對輥粉碎機是更優的方案。

另外在選擇的過程中,根據筆者多年的工作經驗,有兩點是需要額外注意的:

1.粉碎機震動較大,因此必須采用復合材料齒輪。

2.對輥粉碎機均為皮帶傳動,使用一段時間之后,皮帶可能會松動,此時需要對皮帶進行張緊,因此,電機罩必須能夠非常方便的拆卸。

山東美拓釀造設備有限公司作為專業的精釀啤酒設備制造服務商,從設備設計、制造、安裝、調試及技術服務于一體的綜合性企業。主導產品包括中小型啤酒廠設備、酒店酒吧自釀啤酒設備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設備、教學實驗型等釀酒設備、釀酒技術服務等。我公司有精釀啤酒體驗中心,歡迎您到廠實際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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