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精釀啤酒設備工藝——酒花干投

作者: 發布時間:2021-12-20 14:28:21點擊:383

酒花在啤酒釀造中扮演著非常重要的角色,依據添加時機的不同,酒花為啤酒貢獻苦味、風味、香氣等不同的功效??辔秮碜杂诰苹ㄖ械陌柗ㄋ?,風味和香氣更多的來自于酒花中的揮發油脂。揮發這個詞意味著這些油脂在煮沸過程中會快速流失——絕大多數在15-20分鐘內將流失掉。因此很多釀酒者在煮沸的最后階段添加酒花,確保得到盡量多的揮發油脂,從而得到最多的風味和香氣,很多人采用干投酒花的方法來達到這個目的。

什么是酒花干投?

酒花干投這個名詞來源于一個世紀之前的英國釀酒人,它是指在啤酒運輸之前向裝啤酒的容器中投入酒花。實際上,1/2 盎司“酒花塞”就是英國人專門為了干投酒花到酒桶中而發明的。今天,酒花干投泛指任何向沸騰冷卻后的麥汁投入酒花的做法。酒花干投可以在主發酵容器、二次發酵容器或者桶中實現。我從未聽說有試圖向裝瓶的啤酒中干投酒花的,這么做實際上也行不通。

啤酒花

優缺點

由于沒有揮發性油脂在沸騰中損失掉,釀酒者可以按照他所希望達到的風味和香氣來肆意添加酒花。這給了例如 Pale Ale 和 IPA 這類以酒花香氣為風格代表的啤酒以濃郁的酒花香味。有些商業釀酒同樣采用酒花干投的方法,比如酒花干投不會給啤酒帶來任何苦味。煮沸是異構化阿爾法酸并產生苦味的必要途徑。因此為了確保啤酒達到你預期的苦度,仍舊需要在煮沸階段添加酒花,而不是僅僅進行干投。

由于沒有煮沸,干投酒花同樣有一個缺點——沒有煮沸消毒。這對很多釀酒人,特別是那些沒有嘗試過酒花干投的釀酒人來說是個擔憂。但實際情況是酒花本身不會為絕大多數細菌提供適宜生長的環境。在此之上,如果酒花干投到主發酵容器中,細菌會遭受到麥汁中大量瘋狂活動的酵母的攻擊。如果干投到二次發酵容器,液體中的酒精成分和整個液體較低的 PH 值都會抑制細菌的生長??梢赃@么說,由于酒花干投所帶來的細菌感染風險極低,可以不用為此擔憂。

所剩的個問題是,可能有些啤酒愛好者并不喜歡干投帶來的口味。他們認為干投酒花的啤酒喝起來有“草”味或者“油膩”味。干投的方法同傳統的煮沸酒花的方法確實有很大的不同,會為啤酒帶來與煮沸酒花不同的香氣和風味,但是如果你喜歡采用干投方法釀造的商業啤酒,你也很有可能喜歡在自釀時采用這一方法。就我個人來說,我很喜愛這酒花干投!

山東美拓釀造設備有限公司作為專業的精釀啤酒設備制造服務商,從設備設計、制造、安裝、調試及技術服務于一體的綜合性企業。主導產品包括中小型啤酒廠設備、酒店酒吧自釀啤酒設備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設備、教學實驗型等釀酒設備、釀酒技術服務等。我公司有精釀啤酒體驗中心,歡迎您到廠實際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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