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怎么開一家啤酒廠?開啤酒廠需要注意的問題

作者: 發布時間:2022-06-29 09:31:26點擊:474

5個成功的啤酒廠的基本要素

 

今天的啤酒行業是一個比許多人想象的競爭更激烈的行業。日益激烈的競爭,不斷變化的消費者需求和精簡的員工推動許多精釀啤酒廠進行不斷創新。精釀啤酒廠需要將美味的精釀啤酒推向市場,并且提供一致的,高質量的啤酒產品。精釀啤酒廠可以通過培訓,有針對性的投資和經過時間考驗的技術,實施質量控制計劃,涵蓋所有的基礎知識。始終如一的生產優質啤酒的啤酒廠有5個基礎要素。

1.良好生產規范()

是結合了風險管理,培訓,可追溯性和設施維護的更佳實踐。盡管的具體要求會根據啤酒廠的不同而有所差異,但是這些做法是生產優質啤酒和創造安全清潔工作空間的基礎。

典型的啤酒廠需要涵蓋滿足所有政府法規要求的步驟,例如食品處理和設備安全實踐。中還應該包括適當的健康和衛生要求,和啤酒廠團隊及啤酒廠設備和工具的清潔和保養(例如每臺啤酒廠設備的清洗程序)。另外,中還應該涵蓋化學品的使用和儲存,產品日期編碼和適當的害蟲控制。

即使是一家很小的啤酒廠也會有多個團隊成員執行類似的程序。啤酒廠應該讓每一個人都遵循相同的正確步驟來操作啤酒廠設備進行釀造啤酒。另外,對操作步驟也需要進行持續的內部審計,以確保這些流程的嚴格性。這是非常重要的一件事,因為它會推動啤酒的一致性。

甚至可以在開設啤酒廠之前就開始發揮作用,每個人都需要遵循適當的設計和施工協議。例如避免使用多孔或纖維材料(裸露的石膏板,木材等)。啤酒廠需要在考慮清潔度和細菌的沖洗區域使用織物。

2.酵母細胞計數和活力測試

酵母通常是啤酒中的活生物體,需要謹慎使用和監控。當酵母的數量不足時,發酵過程可能會減緩,甚至無法完成發酵。另外,也可能會導致成品啤酒中出現雙乙酰,留下類似奶油糖果或黃油爆米花的異味。發酵速度過快會浪費掉很多寶貴的酵母,并且產生其他的問題。

由于細胞計數低或酵母儲存方式不當導致的受壓酵母會導致啤酒出現不良特征,例如帶有青蘋果味或臭雞蛋味的啤酒。為了防止酵母受壓,每一個啤酒廠都應該進行酵母細胞計數和活力測試。

定期測試酵母需要使用廣泛可用的實驗室設備,包括顯微鏡和血細胞計數器。你可以在許多酵母供應商的網站和其他行業資源中找到完整的細胞計數程序。許多釀酒師認為自己是“”,致力于保持發酵中最重要的生物因素的健康,以及啤酒風味和一致性的關鍵因素—酵母。

3.簡單的微生物檢測

啤酒酵母是一種重要的生物成分,但是其他微生物通常是不可取的,因為它們可能會對最終啤酒造成不可估量的影響。細菌(例如乳酸桿菌和片球菌)以及野生酵母(例如酒香酵母)可以很容易污染釀造環境。這些設備發現在人,原材料,空氣或者清潔不當的設備上,可能會導致啤酒變質,產生異味,不必要的渾濁和過度碳酸化。很多時候,這些影響只有在產品包裝,分銷或銷售給客戶后才會發現,不利于啤酒廠的聲譽。

那些嚴格遵守的啤酒廠可以提供良好的啤酒廠衛生,防止由有害微生物引起的啤酒變質。但是,有害微生物的存在只有通過適當的測試才能確定。建議使用管(-)檢測成品啤酒中的那些啤酒腐敗菌。釀酒師可以使用外部實驗室進行測試,或者將樣品發送到有能力檢測的啤酒廠中進行檢測。

這些都不是非常昂貴或耗時的做法,特別是在考慮因為損壞啤酒或產品召回造成的聲譽風險而造成潛在收入損失時。如果可能,更好在釀造過程中進行微生物檢測,已幫助防止潛在問題的方式。對于許多大型啤酒廠來說,這可能和“麥汁穩定性測試”一樣,是技術含量很低的技術。

4.防止氧化

人們生活需要氧氣,但是啤酒不是。被氧化的啤酒會產生紙或紙板的味道,并且會掩蓋釀酒商所期望的香氣和風味。成品啤酒中含有十億分之幾()的溶解氧()就會讓啤酒的保質期縮短到只有幾周。測量很重要,需要在裝滿后進行測量。因為您在測量前等待的時間越長,這個樹脂就會越低。啤酒的氧化可以通過多種方式發生,但是最常見的是未正確清洗,使用富氧水,不正確的設備操作維護或包裝不當造成的。

始終遵循標準維護和包裝的啤酒廠通常會避免氧化啤酒,但是這里面有一些具體的做法需要記?。?/span>

清潔和保養。不適當的清潔和維護過的泵,閥門和墊圈會導致空氣進入到啤酒設備或包裝后啤酒當中。

包裝妥當。確保啤酒能正常填充和蓋上蓋子,以避免在包裝時有過量的空氣進入啤酒。但是在包裝中留有適當的空氣和酵母有利于啤酒風味的純凈。

測量和。 

啤酒廠通過使用測量的設備測量潛在氧氣進入點的上游和下游,可以為故障排除帶來巨大的好處。密封件,泵等工具有利于幫助啤酒廠檢測到啤酒中的潛在風險,并采取措施排除風險。

5.啤酒感官分析

在一個完整的啤酒廠中是不會未經品嘗就對啤酒進行包裝的。這是因為在一家完整的啤酒廠中會制定嚴格的感官分析計劃。這是最重要的啤酒質量檢查。啤酒的味道好嗎?您還想再次飲用嗎?您的客戶是否對啤酒風味滿意?

感官分析程序可以簡單且有趣。啤酒廠中需要有選定并經過培訓的員工(可以不是釀酒師)成員,挑選異味并了解啤酒廠適當的風格特征。這些成員被稱為感官分析小組。他們會在計劃包裝的前品嘗中的啤酒。啤酒風味合格后,才會對啤酒進行包裝。

另外,包裝和質量團隊還應該在包裝后的啤酒中選擇一些存放起來,以備日后品嘗。這可以幫助團隊對每種款式的保質期有一個很好的了解,并提供就有關風味特征如何隨時間變化的見解。您甚至可以發現,一些可靠的品酒師在生產車間花費的時間很少,但是對某些異味的識別度要高于經驗最多的釀酒師。

使用具有針對性的,數據驅動的質量方法保證,啤酒廠可以節省大量的時間和金錢,并且會避免潛在的未來批次的問題。領導團隊成員必須嚴格遵守5個基本要素中的每一項,并且對基本要素進行改進。我們相信,您的啤酒廠一定可以取得成功!

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