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什么是蒸酒器?蒸酒器的蒸餾原理是什么?

作者: 發布時間:2022-10-12 10:39:12點擊:230

蒸酒設備

原理:根據酒精的沸點比水的沸點低的原理,通過加熱發酵好的酒醅,產生酒蒸汽,再通過冷卻酒蒸汽將蒸汽轉化為酒液的工作原理完成蒸餾。

  蒸酒器嚴謹來說是針對小規模制作的,例如家庭。隨著果酒的自釀越來越受歡迎,也逐漸帶動了其他酒的自釀,例如白酒、白蘭地等、這些就必須要進行蒸餾。同時蒸酒器也可以用于花露、精華液等的蒸餾,原理是一樣的。

  入門式:通用螺旋冷凝式蒸餾器

  蒸餾器器分為2個部分,一個是蒸餾鍋,一個是冷凝器。蒸餾鍋的作用是將原酒加熱變成蒸汽,冷凝器的作用是將蒸汽冷凝變成液態的酒。蒸餾的原理是:酒精的沸點比水低,酒水混合物中,酒精含量越高,其沸點越低,因此在加熱的過程中,酒精首先蒸發由密封的管道進入冷凝器,蒸汽遇冷凝集而成酒,達到分離和濃縮酒精的作用。

  經驗:發酵酒次蒸餾可以得到45-55度左右的酒,第二次蒸餾可以得到70-80度的酒,第三次蒸餾可以得到90度以上的酒。

首先是蒸餾鍋,從目前條件看,高壓鍋是最容易得到,密封性也較好的蒸餾鍋代用品,有條件的話更好選用不銹鋼材料的,因為不銹鋼耐腐蝕,鋁鍋相對就差點,特別是在蒸白蘭地的時候,由于葡萄酒含酸性物質比較多,腐蝕很明顯;其次是冷凝器制作,最簡單的方式是用外徑8mm紫銅(純銅)管2米左右,彎成螺旋狀,兩頭連接后泡入冷水中即成為冷凝器;一點的可以將螺旋管封閉在一個密封容器中,露出進汽口和出酒口,再在下端開一個進水口,在對側上端開一個出水口,用水泵進行循環冷卻,效果較好;最后是蒸餾鍋與冷凝器的連接問題,現在酒友們多是用內6mm外9mm的硅膠管將蒸餾鍋與冷凝器連接起來,因為這一規格的硅膠管與高壓鍋汽嘴的連接是最匹配的。有了這三件設備,一個最簡單的螺旋冷凝式蒸餾器就算制作完成了,你的蒸餾實踐之路將從此開始。

  核心提示:制作密封式循環冷凝器時要注意,進水口要裝在下方,出水口要裝在上方對側(原理略)。

  當你有了以上基礎之后,可以將這一款蒸餾器進行改進,包括冷凝管換成不銹鋼的,蒸餾鍋與冷凝器連成一體,用銅或不銹鋼連接等等,但是萬變不離其宗,各人根據實際和愛好選擇吧!

  進階式:夏朗德蒸餾器

說到夏朗德蒸餾器,不得不提“人頭馬”。夏朗德壺式蒸餾鍋是法國可涅克地區,也是人頭馬等名酒沿用了幾百年的白蘭地蒸餾設備,被公認為更先進的白蘭地蒸餾設備。

夏朗德壺式蒸餾鍋主要由蒸餾鍋、預熱器、蛇形冷凝器三大部分組成,整個鍋體由銅制成的,銅制目的有多個:其一是銅具有很好的導熱性,其二銅是某些酯化反應催化劑,其三是銅對原料酒的酸度具良好的抗性,其四是銅可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出,使這些不良氣味的酸被去除。

銅板應是質地很純的電解銅,銅板應進行過刨平,使金屬內的孔密實化,使鍋體表面更光滑而利于清洗。

鍋體為圓壺式,鍋底應向內凸起以便利于排空,由于直接火加熱,因而鍋底應有一定的厚度。夏朗德蒸餾鍋一大特點是設計獨特的鵝頸帽,鵝頸帽也叫柱頭部,實則為蒸餾鍋罩,  其一目的是防止蒸餾時“撲鍋”現象發生,其另一目的,是使餾出物的蒸汽在此有部分回流,從而形成了輕微的精餾作用,它的容積一般為蒸餾鍋容器的10%,不同大小不同形狀的鵝頸帽,

其精餾作用不同,因而所蒸得的產品質量亦不同。一般來講鵝頸帽越大,精餾作用越大,所得產品口味趨向于中性,芳香性降低,夏朗德壺式蒸餾鍋一般采用“洋蔥頭”形鵝頸帽,也有“橄欖形”的,但后者所得產品芳香性較小。


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